33年の時間を巻き戻し天文少年ならぬ天文壮年へ再入門。隊員1名、200mm、65mmの望遠鏡と双眼鏡で星空を楽しんでいます!
エアロプレス いいかも
2016-08-22 Mon 00:00
1608201.jpgエアロプレスで淹れたコーヒーを初めて飲んでみたのがひと月ほど前。自分で2回やってみて味はいまいちだった(→エアロプレス初体験)。これは自分の技術が未熟だからだと考え、まずはプロの味を体験することにした。で、世界チャンピオンは(身内に聞くと)忙しいようだったので、いつも豆を買っている本店で淹れ方を見せてもらい教えてもらい飲んで来た。自分で淹れたのよりも美味しかったのだが、工夫すればもっと美味しくできるかもという偉そうな感想を抱いたことも確か。淹れ方を教えてもらいながらいくつか改善点に気づいたので改めてやってみることにした。

パラメータは(1)豆の種類、(2)豆の量、(3)粉の挽き具合、(4)湯の温度、(5)湯の量、(6)撹拌と蒸らし時間、(7)フィルター、(8)抽出速度、(9)追加する湯の量、などとたくさんあるので、まず6つのパラメータを、(1)浅煎りエチオピアモカ(3)細挽き(4)85℃〜80℃(6)10回撹拌1分蒸らし(7)紙(8)ゆっくり、と固定した。これで変動させるパラメータは、(2)豆の量(5)湯の量(9)追加する湯の量だけとなる。

ネットで幾つかのレシピを見つけて試しにやってみた。
13g、200cc、0cc コク、酸味、軽さのバランスがけっこういい
15g、180cc、0cc コク、酸味はまずまずで、軽やかさはなくなる
15g、220cc、0cc 酸味が勝ち過ぎてコクが感じられず(押し方が速過ぎたかも)
17g、180cc、90cc コク、酸味、軽みいずれも不十分で魅力を感じない
20g、80cc、0cc エスプレッソ好きにはかなりいいかも
20g、80cc、80cc それを半分に割るとスッキリした感じになってこれもいい
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この記事のコメント
>エアロプレス~世界チャンピオンは(身内に聞くと)忙しいようだったので

 これはまあ守谷店は忙しいとして、エアロスペースの総本山JAXAの近くのつくば店でも味わえるのでしょうか。
2016-08-22 Mon 21:09 | URL | S.U #MQFp2i1U[ 内容変更]
>エアロスペースの総本山JAXAの近くのつくば店でも味わえるのでしょうか。
 私が常連客だからという特別メニューではないと思いますよ。余程混雑している時でなければ対応してくれると思います。良いお店ですから。世界チャンピオンになった守谷店店長の粕谷さんだけでなく、みなさんご活躍で、9月にはつくば店の美人店員さんがジャパン カップテイスターズ チャンピオンシップ(JCTC) の決勝に出るそうです。
2016-08-22 Mon 21:35 | URL | かすてん #MLEHLkZk[ 内容変更]
>エアロスペースの総本山JAXAの近くのつくば店
 ありがとうございます。では、機会があれば行ってみたいと思います。

 そのまえに、比較のため、同じ店でエスプレッソを試してみるべきかもしれません。エスプレッソも特別な機械とカートリッジで圧力をかけ気味で作るのですよね。
  
2016-08-23 Tue 06:56 | URL | S.U #MQFp2i1U[ 内容変更]
>比較のため、同じ店でエスプレッソを試してみるべきかもしれません。
 先日エアロプレスで淹れてもらったのは、エスプレッソ風ではなく、私の希望で軽くてあっさり系です。エスプレッソがお好きならば、エスプレッソ風で比較するのがいいと思います。私はエスプレッソは普段飲みませんが、自分で試したエスプレッソ風は美味しかったです。
2016-08-23 Tue 10:01 | URL | かすてん #MLEHLkZk[ 内容変更]
>エスプレッソ風
 自分では淹れられないので、お店ではこれがいいかもしれません。

 以前にローマ大学に行った時、ケータリング業者がエスプレッソを機械で淹れてくれました。特に美味しいとは思いませんでした。私の舌が肥えていないこともあるのでしょうが、水が合わないのでしょうね。ヨーロッパの硬水と霞ヶ浦の水が合おうはずがありません。
 
 コーヒーの水というと、いつも飲んでいる我が家の浄水器の水が世界一のように感じます。ローマもさっぱりです。
2016-08-23 Tue 17:45 | URL | S.U #MQFp2i1U[ 内容変更]
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